Cientistas brasileiros criam whey de tilápia e salsicha com abacaxi
Por Fidel Forato • Editado por Luciana Zaramela |
Cientistas da Embrapa desenvolveram uma nova linha de produtos alimentícios, a partir da tilápia. Entre as criações brasileiras, foram lançados um tipo de "whey protein" de tilápia e uma salsicha de abacaxi misturada com peixe. Também foi apresentado um novo apresuntado e um patê.
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Embora a tilápia seja o peixe mais cultivado no Brasil, poucos alimentos são feitos a partir da espécie Oreochromis niloticus. Na maioria das vezes, o consumo está limitado aos filés de tilápia.
Os novos produtos derivados da tilápia são uma forma de melhorar o aproveitamento dessa fonte de proteína. Até o momento, nenhum dos itens pode ser comprado nos supermercados, mas a Embrapa busca parceiros para viabilizar essa produção em larga escala.
Whey de tilápia e novos alimentos
Pensando na indústria, uma das criações mais atrativas dos pesquisadores da Embrapa é o whey protein de tilápia. Oficialmente, é conhecido como hidrolisado de gelatina de tilápia, com alto valor proteico.
O composto pode ser adicionado em alimentos e cosméticos. Também pode ser vendido em cápsulas ou em pó, como um suplemento alimentar para quem deseja aumentar a massa muscular.
No caso da salsicha, ela é composta por uma mistura de tilápia com a fibra do abacaxi. Aqui, o diferencial é que o alimento tem teor reduzido de sódio e não utiliza corantes, o que é diferente da maioria das salsichas vendidas nos mercados.
A mistura do abacaxi com o peixe também serviu de base para um novo tipo de patê, como o tradicional patê de atum em lata, conservado em temperatura ambiente.
Ainda vale destacar o “apresuntado” de tilápia — ao invés de pedir 200 g de presunto, as pessoas poderão, um dia, pedir 200 g de tilápia na sessão de frios.
Ampliação do uso da tilápia
Essa nova leva de produtos alimentícios deve dar outro destino para a produção de tilápia, com produtos genuinamente brasileiros. Também pode incentivar a indústria nacional.
Hoje, apenas 30% do peixe é aproveitado no filé de tilápia. Enquanto isso, os outros 70% viram farinha de peixe e ração, dois itens com baixo valor de mercado. Com o whey de tilápia e a salsicha de abacaxi, novos produtos economicamente lucrativos poderão ser comercializados.