Por que o chocolate fica branco com o passar do tempo? Ainda é seguro comer?

Com o tempo, o chocolate pode ficar com uma mancha esbranquiçada, o que levanta muitas dúvidas: por que isso acontece? Ainda é seguro comer? Os especialistas explicam que esse processo se chama fat bloom, ou seja, uma espécie de florescer da gordura.

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O chocolate é feito com grãos de cacau que são fermentados e torrados para ajudar a desencadear reações químicas que criam sabores. O grão de cacau médio contém cerca de 50% de manteiga de cacau e 50% de fibra de cacau. Então na prática, a manteiga de cacau é a parte gordurosa do grão de cacau, enquanto a fibra de cacau é a parte escura do chocolate.

A fibra de cacau ajuda a dar ao chocolate normal sua cor e boa parte de seu sabor, enquanto a manteiga de cacau é responsável pela sensação de derretimento que o chocolate deixa na boca. Depois que os grãos de cacau são torrados, as cascas são separadas.

Os especialistas do assunto explicam que o chocolate preto é feito com massa de cacau, enquanto o chocolate ao leite também é feito com leite. Por sua vez, o chocolate branco é feito com manteiga de cacau e leite, deixando de fora a fibra de cacau.

Por que o chocolate fica esbranquiçado?

O chocolate fica esbranquiçado justamente por conta desse fat bloom, que acontece quando as moléculas dentro do doce começam a se mover. Basicamente, é quando a manteiga de cacau migra para a superfície do chocolate devido ao calor, exposição à luz ou manuseio inadequado, deixando uma mancha branca.

Existe, ainda, um processo chamado sugar bloom, que é provocado pelo armazenamento do chocolate em um ambiente úmido ou pela remoção do chocolate frio da geladeira e exposição ao ar úmido, resultando em uma superfície áspera e arenosa. Em qualquer uma dessas condições, o chocolate ainda é seguro para consumo, então pode comer sem medo.

Fonte: The Conversation, Santa Barbara Chocolate, Live Science