Experimento mostra se a "regra dos 3 segundos" é real
Por Nathan Vieira • Editado por Luciana Zaramela |
Você provavelmente já ouviu falar daquela regra dos 3 segundos, em que o senso comum sugere que não tem problema comer algo que caiu no chão, desde que essa comida seja pega em pouco tempo. No entanto, isso é verdade ou não passa de mais um mito que as pessoas acreditam sem critério?
Para responder a essa questão, no último sábado (1), o professor de microbiologia Bruno Brunetti compartilhou em suas redes sociais (Microbiologia Prática) um experimento: primeiro deixou que uma fatia de pão caísse no chão. Depois de esperar os três segundos, coletou amostras dessa fatia, e então coletou amostras de uma fatia sem contato com o chão, para fins de comparação.
Através do experimento, foi possível notar que a amostra que caiu no chão ficou muito mais contaminada que a outra. Veja:
Além da regra dos 3 segundos, também faz parte do senso comum a regra dos 5 segundos. No experimento, o professor comentou que as consequências de um alimento ficar três ou cinco segundos no chão são bem semelhantes: "Comparando com a 'regra dos 5 segundos' a contaminação nas fatias de pão foi praticamente a mesma, independentemente do tempo de contato com o chão", escreveu.
"É fundamental questionar e quebrar essas 'crenças populares' sobre alimentos que não têm base científica. É hora de priorizar a verdade e adotar boas práticas de manipulação de alimentos para garantir a segurança de nossas refeições", completou o professor, na publicação.
A regra dos 5 segundos existe?
Anteriormente, pesquisadores norte-americanos observaram que mais de 99% das células bacterianas foram transferidas do piso para a uma fatia de mortadela após cinco segundo de contato, provando que a regra dos 5 segundos não funciona.
Na ocasião, os pesquisadores destacaram a Salmonella Typhimurium entre os principais riscos de consumir algum alimento que caiu no chão, já que pode sobreviver por até quatro semanas em superfícies secas. A bactéria pode levar a febre e problemas intestinais.
Estudos destacam outras bactérias que muitas vezes são encontradas no meio ambiente e que produzem toxinas, como Bacillus cereus, que quando ingeridas, induzem o vômito e podem levar a casos de intoxicação alimentar.
É preciso tomar muito cuidado com a questão da contaminação na comida. Para se ter uma noção, anteriormente, um estudo publicado no periódico Journal of Food Protection levantou um alerta preocupante: potes de tempero podem conter mais bactérias do que tampas de lixo. Os autores do estudo descobriram que quase metade dos recipientes de especiarias havia sido contaminada com um patógeno.