Bagas de zimbro | Sabor de gim-tônica pode ser afetado pelas mudanças climáticas
Por João Melo |
Você sabia que as mudanças climáticas podem alterar o sabor da sua gim-tônica? É o que revela um estudo desenvolvido por cientistas da Universidade Heriot-Watt, no Reino Unido. A descoberta foi publicada em 12 de junho deste ano no Journal of the Institute of Brewing.
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De acordo com os pesquisadores do Centro Internacional de Cervejaria e Destilação da universidade, os padrões climáticos mais voláteis estão alterando o sabor das bagas de zimbro, ingrediente fundamental para o gosto característico do gim.
Segundo os especialistas, o aumento das chuvas ao longo do ano em determinadas regiões pode exigir períodos mais longos de secagem das bagas, afetando sua composição química.
“Os compostos menos solúveis em água são os mais afetados pela secagem pós-colheita. Para os destiladores, isso significa que o perfil de sabor pode mudar dependendo das condições da colheita”, destacou a professora Annie Hill, supervisora do estudo, em comunicado.
Adaptação das estratégias
Os produtores de gim normalmente obtêm as bagas de zimbro de regiões específicas para garantir sabores consistentes. Mas, à medida que os padrões climáticos mudam, talvez seja necessário adaptar estratégias e parâmetros de produção.
“Com um clima em constante mudança afetando as condições de cultivo globalmente, é cada vez mais importante monitorar o efeito sobre as plantações de zimbro existentes e estar atento às novas áreas de cultivo emergentes”, pontuou Matthew Pauley, professor do Centro Internacional de Cervejaria e Destilação.
Os pesquisadores explicam que os resultados do estudo podem ajudar os destiladores a tomarem decisões relacionadas à época de colheita e regimes de secagem das bagas, por exemplo.
E com as mudanças climáticas influenciando cada vez mais os produtos agrícolas, a pesquisa aponta para um caminho onde a gim-tônica pode se tornar um indicador das alterações observadas no nosso planeta.
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Fonte: Universidade Heriot-Watt