Física na cozinha | Por que cubo de gelo com buraco no meio derrete mais rápido?
Por Nathan Vieira • Editado por Melissa Cruz Cossetti |
Quando pedimos uma bebida gelada, podemos receber cubos maciços ou aqueles com um buraco no meio. A diferença parece estética, mas a física mostra que a forma do gelo influencia diretamente o tempo de derretimento e a eficiência de resfriamento. Entender essa relação ajuda a escolher o tipo de gelo ideal para cada ocasião e até para evitar que sua bebida fique aguada rápido demais.
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Um dos conceitos-chave para entender o derretimento é a relação entre superfície e volume. Quanto maior a superfície exposta de um objeto, mais rapidamente ele troca calor com o ambiente. Segundo Otto Henrique Martins da Silva, físico e professor da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR):
Um cubo de gelo com buraco no meio derrete mais rápido porque sua geometria aumenta a relação entre superfície e volume, expondo mais área de contato ao líquido ao redor.
No gelo com buraco, a área total de contato com a bebida é maior, pois o interior e o exterior ficam expostos simultaneamente. Isso cria mais pontos para a transferência de calor, acelerando o derretimento.
O papel da condutividade térmica e da convecção
O gelo tem baixa condutividade térmica, ou seja, o calor não se propaga rapidamente dentro dele. No entanto, o buraco central cria um efeito adicional: a circulação de líquido pelo interior do gelo. Otto explica:
O buraco permite que a bebida circule pelo interior do gelo, o que aumenta a eficiência da troca térmica. Embora o gelo conduza pouco calor, a água líquida movimenta-se por convecção, transportando calor de forma mais eficaz.
Na prática, isso significa que o gelo recebe calor por todas as faces ao mesmo tempo, tanto externas quanto internas, acelerando o processo de fusão.
Resfriamento rápido x durabilidade
Essa geometria torna o gelo com buraco perfeito para resfriar a bebida mais rápido. Porém, há um efeito colateral: ele se dissolve mais depressa, o que pode levar a uma maior diluição do sabor.
Em contraste, o cubo de gelo sólido tem menor superfície relativa e troca calor mais lentamente. Isso faz com que ele dure mais no copo, resfriando de forma mais gradual e com menor diluição inicial, ideal para bebidas que você deseja saborear por mais tempo.
Quando usar cada tipo de gelo
O gelo com buraco no meio é ideal para refrigerar rapidamente refrigerantes, sucos e drinks que serão consumidos em pouco tempo. Já o cubo sólido, sem buraco, é melhor para coquetéis e bebidas degustadas lentamente, como whisky, onde se busca resfriamento controlado. O gelo triturado maximiza a superfície de contato, gelando quase instantaneamente, mas dilui rapidamente, perfeito para raspadinhas e smoothies.
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